醃脆梅的步驟－linlin1116的部落格

今年在鶯歌陶博館學到醃脆梅的方法,回家後做成功而且很好吃,所以又醃了幾回,與親朋好友分享.

ㄧ.將青梅用粗鹽搓出水(不可用精緻鹽,達不到效果)

二.將梅子敲破(可在覘板上用刀背拍,拍碎了比較入味,但不美觀)

三.將拍好的梅子和鹽巴裝罐,冰一個晚上.

四.隔天將鹽水倒掉,用活水泡7-8小時(也就是開小小的水不斷地流,保持脆度),若水開大一點泡到沒有苦味即可,如此浸泡時間可縮短倒5小時即可完成.

五.再用洗衣袋裝好脫水1分鐘

六.以1公斤青梅配150-300公克糖(依個人喜愛的甜度加減)的比例醃ㄧ個晚上,隔天將此糖水倒出,再依前面的步驟再做一次. 重點是必須放冰箱而且要翻動數次. 倒出的糖水請勿丟掉,這是非常開胃的梅子汁.有人按此步驟做二次後完成,也有人做第三次,但第三次的糖水即可保留在罐裏潤澤梅子. 我是做第一次步驟就覺得很好吃,所以沒做到第二個步驟梅子就吃光了. 後來又做了幾回,更有心得,原來前二次的糖水要到出來的理由是,梅子有苦味,若沒有經過這二次的步驟,脆梅會變苦.